クール便でお届け


京都の鹿肉とブルーベリーチーズを使った異色のコロッケ

家庭の味コロッケに一捻りのアイディアを詰め込んで。

お家での揚げ物は少し面倒…
そんな主婦の方は多いのではないでしょうか。

サクサクな衣とクリーミーなブルーベリーチーズ、滋味深い鹿肉のミンチがアクセント。
京都の自然の恵みを詰め込んだ見た目にも華やかな一品です。

【揚げたてを瞬間冷凍で。】


自然豊かな土地で育った鹿肉を届けてくださる生産者の一人、
談酒館の御主人は藤田　義晴さん。

【罠猟の説明を熱く語る藤田さん】


地元の猟友会に所属する藤田さんは仲間が罠で捕らえたイノシシやシカを自らの手で仕留め下処理を行うことに拘りを持たれていました。肉の品質は下処理で大きく変わる。肉質にこだわるために心臓が完璧に止まる前に完全に血抜きをし、迅速に内蔵を取り出し冷却と洗浄を行う。これが良い肉質の鍵になります。
そして数日寝かせることによりジビエ本来の香りと味わいが出てきます。

【解体・加工後の鹿肉に数日間冷蔵熟成をかける】


【罠を仕掛ける藤田さん】




【捕らえた後の処理の重要性を語る。】


美山のブルーベリー

◆コロッケに使っているブルーベリーは京都美山産

【京都・美山町】


「かやぶきの里」で有名な美山町。
山と田畑に囲まれた日本古来の農山村の風景が見られる場所です。
京都市内に比べて平均気温が2〜3℃低く、昼夜の寒暖差が農産物の甘味を引き出し、多くの人々がその農産物の美味しさに魅了されています。
道の駅「美山ふれあい市場」から「かやぶきの里」に向かう途中で、左手に見える蓮如滝（れんにょだき）。その麓に「蓮如滝ブルーベリー園」は位置してます。https://blueberryrennyo.blogspot.com

【生産者の渋谷清孝（しぶや きよたか）さん】


育てるのは地元の農業高校で農業指導員をされている渋谷清孝（しぶや きよたか）さん。ここで農園を始めて15年のベテラン。
主に生食向きで柔らかく味わい深い「ハイブッシュ」と色が濃く糖度が高い「ラビットアイ」の2種を育てられている。
蓮如滝がある内久保地区は左右を山に囲まれているため、朝夕はかなり冷え込むそうです。
「美山町の農産物がおいしいといわれる所以は、この寒暖差にあります」と渋谷さん。

【ラビットアイ】


【ハイブッシュ】



【美山の雄大な自然の中で育つブルーベリーは程よい酸味を持つ。】





瞬間冷凍でお届けすることで揚げたてをご家庭でもお手軽に再現をしていただけます。
当社の冷凍の商品は全て瞬間冷凍でお届けしております。
約マイナス30度の不凍液に真空パックした揚げたてを入れて冷凍することにより食品の細胞を壊すことなく
解凍後の再現性を高く保つ技術を採用しています。

●名称：鹿肉コロッケ●原材料名：じゃがいも（国産）、玉ねぎ、牛乳、鹿肉、ブルーベリー、チーズ、バター、薄力粉、卵、ナツメグ、クミン、食塩、黒胡椒●内容量：200g●賞味期限：解凍後は2日以内にお召し上がりください。●保存方法：要冷凍（-18℃以下で保存）●製造者／製造所：（株）カケザン 京都市中京区蒔絵屋町255●栄養成分表示（推定値）：1個当たり/エネルギー105kcal　たんぱく質5.73g　脂質3.47g　炭水化物12.43g　食塩相当量0.6g